Chemie und Eigenschaften: Fruktose, im deutschen Sprachgebrauch auch Fruchtzucker, genannt ist ein Einfachzucker (Monosaccharid). Der Name leitet sich vom lateinischen Wort für "Früchte" fructus und der Endung -ose für "Zucker" ab. In der Literatur findet sich mitunter auch der veraltete Begriff Lävulose, was so viel wie "linksdrehender Zucker" bedeutet.Struktur: Fruktose enthält sechs Kohlenstoffatome und gehört daher zu den Hexosen, aufgrund der Ketogruppe genauer zu den Ketosen. In freier Form bildet diese meist einen Sechserring (Pyranose) aus, in Verbindungen wie beispielsweise in Saccharose liegt der Fruchtzucker hingegen als Fünferring (Furanose) vor.