'Wirtschaften' ist eine Hommage an Zürcher Gaststätten, die dem Zeitgeist ebenso trotzen wie der Heissluft von Marktstrategen und die über Jahrzehnte sich selbst treu geblieben sind. Das Buch porträtiert in Text und Bild langjährige Besitzer und Personal von dreizehn Wirtschaften mit Tradition. Die Auswahl der Beizen ist heterogen und subjektiv, aber alle bieten sie durch ihre Kon-tinuität ein Stück Heimat in der Stadt Zürich.

Daniela Kuhn, geboren 1969, ist freischaffende Journalistin und Autorin. Sie publiziert regelmässig in der NZZ. Ferner arbeitet sie als Texterin für gemeinnützige Organisationen. Daniel Rihs, geboren 1966, fotografiert für Magazine, Zeitungen, Firmenkunden und NGOs und ist auf Porträts und Reportagen spezialisiert. Mit verschiedenen Projekten war er an Festivals und Ausstellungen vertreten (u. a. Bieler Fototage, Museum Africa Johannesburg und Europäischer Monat der Fotografie Berlin). Daniel Rihs lebt mit seiner Familie in Bern.