Morcilla. Una historia rellena de sangre y amor narra algunas historias, anécdotas y leyendas provenientes de rigurosas fuentes de información, y muchas otras avaladas por la tradición oral expresada a través de la sabiduría de Juan Pueblo; comenta con lujo de detalles sobre la existencia de morcillas en países antípodas e igualmente menciona recetas y entreverados que jamás imaginamos: morcillas especiadas, morcillas dulces, morcillas oreadas. Nos enteramos de que la longevidad de la morcilla no es de siglos, sino de milenios. También se nos cuenta del desprestigio del que goza el marrano en muchos pueblos y culturas, pero con justicia el autor le otorga licencia para escribir una carta y su testamento. Conocemos que al artesano culinario de la morcilla se le llama chacinero y su oficio chacinería, un saber cuya recursividad de la receta la ha transformado en ícono universal del buen sabor para los asiduos comensales de tripas con sangre y algo más.En síntesis y dicho con jerga culinaria: Lorenzo Villegas ha realizado sobre la pieza mayor un conjunto de cortes y simultáneamente ha sabido adobar y revolver todos los ingredientes, para obtener un resultado final estupendo.Julián Estrada Ochoa

Periodista e investigador de las cocinas colombianas. Ha sido columnista gastronómico de los periódicos El Colombiano,El Espectador y ADN, y colaborador de la revista Agenda Cultural Alma Mater. Dirige y presenta el programa televisivo de viajes culinarios Colombia a la carta TV y realiza el programa de radio Fogones antioquenos, de la Emisora Cultural Universidad de Antioquia. Ha viajado por Colombia y promovido entre propios y extranjeros los platos de cada región a través de reportajes, entrevistas y artículos publicados en diferentes medios nacionales y redes sociales. En el año 2019 publico el libro Don Mario Puchulu, el enorme petiso, basado en la vida del enólogo argentino Mario Puchulu Giacca, pionero de la cultura del vino en Colombia.

Prólogo Por Julián Estrada Ochoa Introducción. Amorcilla Morcillas del mundo Tradiciones de morcillas en Colombia ¿Cocida o frita, para comer acá o para llevar? Agradecimientos Bibliografía