Una colección de las recetas fundamentales para trazar el mapa de la gastronomía mexicana. El testimonio de una vida entregada a la recuperación, conservación y difusión del arte culinario de nuestro país. Un registro personalísimo del encuentro con cocineras y vendedores de alimentos a lo largo del territorio nacional. Un clásico moderno entre los libros de cocina publicados en todo el mundo. Así puede caracterizarse Cocina esencial de México (volumen que reúne los tres primeros libros de la autora: The Cuisines of Mexico, The Tortilla Book y Mexican Regional Cooking), referencia insuperable para entender cómo se come y se cocina en este país. A partir de años dedicados a la investigación de campo en diversos rincones de la república mexicana, Diana Kennedy presenta un rico catálogo de técnicas, ingredientes, recetas y consejos para recrear en nuestras cocinas los aromas y sabores de una de las gastronomías más variadas y sorprendentes del planeta.

Diana Kennedy. Nació en Loughton, Essex, en el Reino Unido. En 1957 se estableció en México junto con su marido, el periodista Paul Kennedy. Su interés por la gastronomía del país la llevó a investigar todo lo relacionado con la cultura y la cocina tradicional mexicana. Además de ser una de las más respetadas investigadoras y docentes sobre el tema, ha sido notable asimismo su labor por la protección del medio ambiente.