InhaltsangabeREZEPTVERZEICHNIS BROTZEITEN, ZWISCHENGERICHTE EierKräuterAufstrich 27 Entenlebermousse mit Apfelgelee 30 Entenleberparfait mit Portweingelee 31 Erdbeersorbet 32 Fränkischer Wurstsalat 147 Gänseschmalz 42 Hähnchentoast 45 Kalbsbrieswurst 53 KastanienWildPastetchen 61 Putenleberwurst 92 Schinkenkipferl 96 Wurstsalat, fränkischer 147 SUPPEN, EINTÖPFE Bauernsuppe 14 Festtagssuppe mit Kräuterklößchen 36 Fränkische Kartoffelsuppe 39 Knoblauchsuppe 63 Tomatensuppe 126 Weinsuppe 134 Zwiebelsuppe 154 GEMÜSE, SALATE, SOßEN AvocadoHähnchenSalat 10 Bärlauchsalat 11 BasilikumPesto 12 Bratwurstsalat 22 Feldsalat mit Entenbrust 35 Fränkischer Zwiebelkuchen 152 Gefüllte Zucchini 150 Gefüllte Zwiebeln 151 GelbeRübenSalat 43 Geröstete Tomaten 124 Kohlrabigemüse 66 Kräutersoße 68 Krautsalat 70 Lauchkartoffeln 78 Lauch mit Schinken überbacken 79 Pesto, Basilikum- 12 Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise 112 Spargel im Ofen 114 SpargelTarte 115 Tomaten, geröstete 124 Walddorfsalat mit Bananen 132 Weißkraut (Bayrisch Kraut) 135 Pikanter Zucchinikuchen 148 Zucchini, gefüllte 150 Zwiebeln, gefüllte 151 Zwiebelkuchen, fränkischer 152 KARTOFFELGERICHTE, KLÖßE, MEHLSPEISEN, NUDELN, PIZZA Baumwollene 15 Cannelloni mit Spinatfüllung 23 Flammkuchen 38 Fränkischer Zwiebelkuchen 152 Kartoffelgratin 60 Knoblauchpizza mit Mozzarella 64 Kürbistarte mit Schafskäse 72 Marillenknödel 80 Nudeln in Roquefort-Sauce 87 Schinkennudeln 98 Semmelknödel mit Speck 110 FISCH Eingemachte Heringe 46 Karpfen in Bierteig 59 Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise 112 Welsfilet auf Wurzelgemüse 136 WelsPudding mit Krebsfleisch 139 FLEISCH, WURSTGERICHTE Bratwurst in Biersoße 18 Bratwürste zum Selbermachen, ohne Haut 19 Bratwurstklöße mit Kohlrabigemüse 20 Bratwurstsalat 22 Fränkischer Wurstsalat 147 Kalbsbrieswurst 53 Kalbfleischröllchen mit Nieren gefüllt 54 Kalbsfilet im Kräutermantel 56 Kalbsnuss 58 Lammfilet im Wirsingmantel 74 Lammnieren in Portweinsoße 76 Schwartnbraten 103 Schweinebrust mit Brezelfüllung 104 Schweinefilet im Blätterteig mit Zwiebel-Lauch-Füllung 106 Schweinefilet mit Kräuterkruste u. Kartoffelgratin 108 Semmerrolle 111 Tafelspitz 116 Wurstsalat, fränkischer 147 EINGEMACHTES Eingelegte Vogelbeeren 131 Eingelegter Knoblauch 62 Holunderblütensirup 50 HolunderBirnenGelee 51 Joghurt selbst gemacht 52 Knoblauch, eingelegter 62 Kürbismarmelade 71 PflaumenChutney 90 PflaumenWhiskeyMarmelade 91 Putenleberwurst 92 Tomatenketchup 123 Vogelbeeren, eingelegte 131 WILD, GEFLÜGEL Entenlebermousse mit Apfelgelee 30 Entenleberparfait mit Portweingelee 31 Frischlingsrücken in Blätterteig 40 Gänseschmalz 42 Hähnchentoast 45 KastanienWildPastetchen 61 Krauthähnchen 69 Martinsgans 82 Taubenbrüstchen im Blätterteig mit Petersilienschaum 119 Wildfrikassee 140 Wildhaschee 142 Wildhase 143 Wildragout 144 NACHTISCH, SÜßSPEISEN Apfelpfannkuchen mit Weinschaumsoße 8 Beerengratin 16 Dampfnudeln mit Vanillesoße 26 Erdbeersorbet 32 Gebackene Holunderblüten (Hollerküchle) 48 Jungfern, Versoffene 130 Marillenknödel 80 Mokkaeis 83 Mousse au Chocolat 84 Nougatmousse 86 Rhabarberkompott mit Vanillepudding 94 Scheiterhaufen 95 Schokoladenpudding 100 Schokoladentorte 102 Vanillepudding 127 Vanilleeis 128 Versoffene Jungfern 130 KUCHEN, GEBÄCK Elisenlebkuchen 28 Faschingskrapfen 34 Schinkenkipferl 96 Schokoladentorte